Программа дополнительного образования детей "Изюминка"

Автор: Подмаркова Татьяна Александровна

Дата публикации: 05.05.2017

Номер материала: 7765

Скачать
Рабочие программы
Дополнительное образование
7, 8 Классы

Муниципальное образовательное учреждение

Средняя школа №54

Советского района Волгограда


            Утверждена методическим советом
           Протокол № __ от «    » 08. 2015 г.

Директор: МОУ СШ № 54                                         Н.А.  Белибихина

        

Изюминка

Программа дополнительного образования детей 12–14 лет

Срок реализации — одна четверть

      Разработчик
     Т. А. Подмаркова,
     учитель технологии

        

Волгоград - 2016

Пояснительная записка

   Направленность программы «Изюминка» по содержанию является художественно – эстетической, по функциональному предназначению - учебно-познавательной; по форме организации – групповой, по времени реализации – годичной, по уровню освоения – специализированной.

   Программа модифицированная, разработана с учетом следующих нормативных документов:

- Федерального закона от 29.12.2012 г № 273- ФЗ «» Об образовании в Российской Федерации»;

- Письма министерства образования Российской Федерации от 18.06.2003 г. №28-02-484/16 «Требования к содержанию и оформлению образовательных программ дополнительного образования детей»;

-Письма министерства образования и науки Российской Федерации от 11.12.2006 №06-1844 «Примерные требования к программам дополнительного образования детей»;

-Письма министерства  образования Российской Федерации от 02.04.2002 г. №13-51-28/13 «О повышении воспитательного потенциала образовательного процесса в общеобразовательном учреждении»;

-Санитарно- эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.4.3172-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей»    (утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 04.07.2014 № 41);

-Уставом школы.

Данная рабочая программа по карвингу разработана для обучения учащихся 6-7

 классов на основе авторской программы педагога А.Л. Сагайдачной - одного из авторов учебного пособия «Карвинг. Декоративная резьба по овощам и фруктам».    В настоящее время обучение детей карвингу – декоративной резьбе по овощам и фруктам, в программах общеобразовательных школ не предусмотрено. Оно проводится только в учреждениях среднего профессионального образования, ориентированных на выпуск специалистов для работы в сфере быта и общественного питания. Поэтому нижеприведенная программа обучения карвингу детей школьного возраста является инновационной.    

   Образовательная программа дополнительного образования предназначена для работы с детьми 12-14 лет общеобразовательной школы и рассчитана на 17 часов.

Новизна программы состоит в том, что ученикам образовательной щколы впервые предложено изучение и освоение модной сегодня техники и искусству резьбы по овощам и фруктам – карвинга.

Эта программа рассчитана на 1 четверть для детей семиклассников, обеспечивает преемственность отработки практических навыков между уроками кулинарии школьной программы и предлагаемой программой по карвингу «Изюминка».

Актуальность программы обусловлена тем, что в настоящее время уделяется большое значение самовыражению детей через творчество, создаются условия для развития художественного вкуса обучающихся, обеспечения эмоционального благополучия ребенка, приобщения к общечеловеческим ценностям. Создаются условия для социального, культурного и профессионального самоопределения, творческой самореализации ребенка, ее интеграции в систему мировой и отечественной культур.

Педагогическая целесообразность программы объясняется ее доступностью и результативностью. Овладение техникой карвинга способствует приобретению учащимися как общетрудовых, так и технологических знаний и умений.  

Цель программы «Изюминка»: обучить практическим навыкам художественного оформления кулинарных блюд в технике вырезания из фруктов и овощей (карвинга), творческому труду, культуре его выполнения; сформировать творческую личность, возможности самовыражения и раскрытия творческих способностей.

Задачи:

Образовательные:

  • приобщить ребенка к самостоятельному посильному, творческому труду;
  • формировать творческую личность, возможности самовыражения и раскрытия творческих способностей;
  • научить выполнять  технологические операции по вырезанию простых декоративных поделок, цветов, украшений для блюд  из мягких сырых овощей и фруктов, а так же составлению из них художественных композиций (коллажей);
  • практически отработать полезные навыки работы режущим инструментом, вырезание из фруктов и овощей декоративных элементов;
  • развивать художественный вкус, изобретательность, воображение, образное мышление, творческое самовыражение и повышение самооценки;

Развивающие:

  • создать условия для полноценного и своевременного психологического развития ребенка;
  • развивать мышление, память, воображение, творческие способности;
  • расширять кругозор учащихся;
  • формировать мотивацию к познанию и творчеству;
  • ознакомление с культурой, традициями и обычаями страны- родины карвинга.  

Воспитывающие:

  •  воспитать художественно – эстетическое восприятие окружающего мира;
  • воспитание таких жизненно важных личностных качеств, как  трудолюбие, аккуратность, собранность, коммуникабельность, концентрация внимания на выполняемой работе.

Поставленные цели и задачи реализуются при создании необходимых условий:
- наличие кабинета и его оснащенности методической литературой, аудиокассетами, видео дисками, компьютером, наглядными пособиями,  раздаточными материалами, инструментами и приспособлениями;
- разработанное содержание учитывает психофизиологические особенности раннего школьного возраста ребенка, его возможностей;
- выбор методов, форм, средств работы.
При разработке программы учитывались следующие принципы обучения карвингу  детей школьного возраста (12-14 лет):
* комплексная реализация целей: коммуникативная, развивающая, воспитывающая;
* коммуникативной направленности;
* осознанного владения иностранным языком;
* наглядности.
Каждый из перечисленных принципов направлен на достижение результата обучения, овладение детьми элементов карвинга  на элементарном уровне, как средством эстетического оформления праздничного стола.
Отличительные особенности данной образовательной программы от уже существующих в этой области заключается в том,  что впервые для детской аудитории предлагаются для изучения и отработки навыков изготовления изделий в технике  карвинга. Освоение материала в основном происходит в процессе практической деятельности: освоение приемов и отработки навыков элементов вырезания, проработка и составление композиций с использованием приобретенных приемов вырезания из фруктов и овощей. Прохождение каждой новой темы предполагает постоянное повторение пройденных тем, обращение к которым диктует практика. Такие методические приемы, как «забегание вперед», «возвращение к пройденному», придают объемность «линейному», последовательному освоению материала в данной программе.
Возраст детей, участвующих в реализации данной образовательной системы от 12-14 лет.
       Сроки реализации образовательной программы 1 год. 
       Формы занятий: 
       *
по количеству детей, участвующих в занятии – коллективная, при этом                   во время занятия могут чередоваться такие формы, как: фронтальная форма работы         педагога сразу со всей группой в едином темпе и общими задачами,
групповая и индивидуальная.
        * по особенностям коммуникативного взаимодействия педагога и детей -
лекция практикум (выполнение упражнений, кроссворды, работа с картинками, отработка приобретенных навыков).

       * по дидактической цели – вводное занятие, занятия по углублению знаний,       практические занятия, занятия по систематизации и обобщению знаний, умений, комбинированные формы занятий.
Организация  учебного процесса предусматривает проведение теоретических и практических занятий. Прохождение каждой новой теоретической темы предполагает постоянное повторение пройденных тем, обращение к практике. Такие виды деятельности, как художественная, является одним из основных средств  при изучении элементов карвинга.

      Режим занятий. Данная образовательная программа рассчитана на 17 часов, 1 раз в неделю (по 80 минут).
Примерная структура занятий (40 минут):
1. Организационный момент – 1 мин.

2. Повторение правил ТБ и санитарно – гигиенических требований – 5 мин.
2. Подготовка к практической работе –5 мин.
3. Презентация материала – 10 мин.
4. Активация материала – 10 мин.

5 . Отработка навыков – 20 мин.
6. Выполнение упражнений –25 мин.
7. Подведение итогов – 4 мин.
Прогнозируемые результаты.
За этот год обучения учащиеся должны знать и уметь:

- знать историю искусства карвинга на Дальнем востоке и в России;

- знать виды режущих инструментов, используемыми для карвинга;

- освоить технику безопасности при работе с режущими инструментами;

- выполнять технологические операции по вырезанию простых декоративных поделок, цветов, украшений для блюд  из мягких сырых овощей и фруктов и составлять из них художественные композиции (коллажи).

Учащиеся приобретают следующие социокультурные знания:

- создания атмосферы утонченных манер во время обеда;

- обычаев, традиций искусства вырезания девочек на уроках труда в школе  Таиланда;

- изучение и одновременно получение навыков сервировки стола, а так же любви к изящному;

- резьба по фруктам и овощам – это способ научить детей ручному труду, развить внимание и усидчивость, воспитать вкус и приличные манеры поведения за столом, изяществом и фантазией;

- воспитать нравственное отношение к окружающему миру в процессе эстетического развития, аккуратность при  выполнении работ, бережное отношение друг к другу и материалам для работ;

- расширить знания детей об овощах и фруктах, возможности их использования для вырезания декоративных поделок, создания художественных композиций и украшения блюд;

- обучить выполнению технологических операций по вырезанию простых декоративных поделок, цветов, украшений для блюд  из мягких сырых овощей и фруктов и составлению из них художественных композиций (коллажей).

- воспитать нравственное отношение к окружающему миру в процессе эстетического развития, аккуратность при  выполнении работ, бережное отношение друг к другу и материалам для работ.

.  

Формы подведения итогов реализации дополнительной образовательной программы.

Для контроля знаний учащихся и проверки результативности обучения предусмотрены следующие мероприятия:

  • выставки творческих работ;
  • соревнования;
  • проведение праздников;
  • защита композиции.

Конспекты занятий, в которых обозначены цели и задачи каждого урока, включены описания способов работы для большей продуктивности процесса обучения и повышения интереса у детей к обучению, методические приемы введения нового материала.

УЧЕБНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Темы занятий

Количество часов

Всего

Теоретические занятия

Практические занятия

1

Введение.ТБ.

 Карвинг в России.

Истоки красоты.

1

1

2

Подготовка материалов.

Лепестков из огурца. ТБ.

Декоративная соломка.

2

0,5

1

3

Цветы из острого перца: гладиолусы, хризантемы, антуриума. ТБ.

Украшения из помидоров: астры и розы.

2

0,5

1,5

4

Ромашки и лилии как художественное украшение блюда из моркови.

Папильотки из редьки «клык слона» в композиции. ТБ.

2

0,5

1,5

5

Цветок из зеленого и репчатого лука. ТБ.

Технология выполнения прорезных и обрезных листьев.

2

0,5

1,5

6

Цветы из огурца.

 Стиль и характер в создании цветов из редиса. ТБ.

2

0,5

1,5

7

Схемы в карвинге. ТБ.

Технология вырезания цветных рыбок

2

0,5

1,5

8

Итоговое занятие. Фигурная нарезка яблока.  ТБ. Подготовка и защита композиции.

2

0,5

1,5

Итого:

17

4,5

12,5

Содержание курса

Тема 1. Введение. ТБ. Карвинг в России. Истоки красоты.

   Карвинг по фруктам и овощам может быть частью повседневной жизни. Простой резной орнамент на фруктах и овощах в ежедневных блюдах делает их более аппетитными и привносит много изящества столу, создавая атмосферу утонченных манер во время обеда. В Таиланде искусству вырезания учат девочек на уроках труда в школе. Там прививаются одновременно и навыки сервировки стола и любовь к изящному, развиваются творческие способности и умение готовить вкусную пищу. Для заботливых родителей резьба по фруктам и овощам – это способ научить детей ручному труду, развить внимание и усидчивость, воспитать вкус и приличные манеры поведения за столом. Знакомство.

Карвинг – по английски означает «вырезание». Это слово давно стало обозначением художественной резьбы по самым разнообразным материалам. Этот раздел предназначен для резчиков с любыми способностями, в том числе простой карвинг для начинающих.  Он раскрывает кулинарные традиции Таиланда, богатые физической и духовной красотой , изяществом и фантазией. Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Дальнем Востоке, ему тысячи лет. В Советской России резчиков по овощам и фруктам не было. В кулинарных образовательных учреждениях  обучают технологии выполнения отдельных элементов, но отсутствует обучение  составления композиций.  Основоположником карвинга в России является Мишина А.В. – она автор книги, учебного фильма и набора ножей для вырезания. Автор 10 патентов по ножам для карвинга, методологиям вырезания и обучения; председатель жюри крупнейших международных чемпионатов  по карвингу; кавалер орденов «Слава Нации» и «Во славу отечества». Форма работы – презентация (применение ИКТ). Практические советы. Инструменты и приспособления.

       Фрукты (овощи, ягоды) не должны быть очень спелыми. Когда фрукт            будет выбран, перед началом вырезания должны быть учтены следующие факторы:

- толщина кожуры и устойчивость мякоти;

- область пустот в продукте, семена и косточки;

- цвета кожуры и мякоти фрукта;

- может ли стебель, листья или корневище быть частью выбранной        модели?

      Далее приводятся практические советы по использованию каждого фрукта, овоща, ягоды.

Инструменты для карвинга: разновидности ножей, ножницы, ложка нуазетка, овощерезка для корейской морковки.

Формы занятий: лекция, презентация (ИКТ). 

Методическое обеспечение: работа с учебной литературой, просмотр презентации, видео запись, компьютер.

Тема 2. Подготовка материалов. Лепестки из огурца. ТБ. Декоративная соломка.

В некоторых случаях необходима мягкая морковь. Для этого необходимо замочить ее на 1,5 -2 часа в 40% растворе соли. Красный редис должен быть свежий, жесткий. Он хорошо раскрывается в очень холодной воде. Порезанные помидоры от потемнения спасает обрызгивание смесью лимонного сока с водой. Картофель легче режется, если он полежал в тепле 2-3 дня. Свеклу лучше резать в перчатках и в конце работы. Арбуз должен быть ярко красным, но не перезрелым. Яблоки груши и баклажаны перед  карвингом и после него необходимо замочить на 15-20 минут в смеси лимонного сока с водой. Перед началом работы необходимо изучить теорию и посмотреть диск с мастер -  классом.

Техника безопасности при пользовании острыми предметами, правила передачи их друг другу. Организация рабочего места. Санитарно-гигиенические требования при выполнении работ. Демонстрация и варианты вырезания лепестков из огурца. Изготовление длинной тонкой разноцветной соломки.

Формы занятий: лекция, практическая работа, презентация (ИКТ). 

Методическое обеспечение: работа с учебной литературой, просмотр презентации, видео запись, компьютер, огурцы, свекла, морковь и др. овощи .

Тема 3. Цветы из острого перца: гладиолусы, хризантемы, антуриума. ТБ.

Украшения из помидоров: астры и розы.

Повторение техники безопасности при пользовании инструментами и приспособлениями. Санитарно-гигиенические требования. Вырезание украшений из острого перца: гладиолусов, хризантем, антуриума. Вырезание украшений из помидоров: цветов астр и роз.

Формы занятий: лекция, практическая работа, презентация (ИКТ), демонстрация приемов работы. 

Методическое обеспечение: работа с учебной литературой, просмотр презентации, видео записи, компьютер острый перец, помидоры.

Тема 4. Ромашки и лилии как художественное украшение блюда из моркови.

Папильотки из редьки «клык слона» в композиции. ТБ.

 Повторение техники безопасности при пользовании инструментами и приспособлениями. Санитарно-гигиенические требования. Технология вырезания украшений из моркови: ромашки и лилии.

Технология изготовления папильоток. Понятие о композиции, правила ее составления.

Формы занятий: лекция, практическая работа, презентация (ИКТ), демонстрация приемов работы. 

Методическое обеспечение: работа с учебной литературой, просмотр презентации, видео записи, компьютер, морковь, редька «клык слона».

Тема 5. Цветок из зеленого и репчатого лука. ТБ.

Технология выполнения прорезных и обрезных листьев.

Повторение техники безопасности при пользовании инструментами и приспособлениями. Санитарно-гигиенические требования. Технология изготовления цветов из зеленого и репчатого лука. Защита глаз от раздражения.

Технология изготовления прорезных и обрезных листьев. Особенности вырезания в зависимости от используемого материала.

Формы занятий: лекция, практическая работа, презентация (ИКТ), демонстрация приемов работы. 

Методическое обеспечение: работа с учебной литературой, просмотр презентации, видео записи, компьютер, лук – репка, лук – перо, яблоки, редька, баклажан, огурец.

Тема 6. Цветы из огурца. Стиль и характер в создании цветов из редиса. ТБ.

Повторение техники безопасности при пользовании инструментами и приспособлениями. Санитарно-гигиенические требования. Технология создания объемного украшения: цветка из огурца.

Понятие о стиле и характере в карвинге. Технология создания цветов лотоса, лилии, флоксов.

 Формы занятий: лекция, практическая работа, презентация (ИКТ), демонстрация приемов работы. 

Методическое обеспечение: работа с учебной литературой, просмотр презентации, видео записи, компьютер, огурцы, редис.

Тема 7. Схемы в карвинге. ТБ.Технология вырезания цветных рыбок.

Использование схем в карвинге. Технология вырезания цветных рыбок. Повторение техники безопасности при пользовании инструментами и приспособлениями. Санитарно-гигиенические требования. Понятие схемы в технологии вырезания цветных рыбок.

Формы занятий: лекция, практическая работа, презентация (ИКТ), демонстрация приемов работы. 

Методическое обеспечение: работа с учебной литературой, просмотр презентации, видео записи, компьютер, морковь, редис, свекла.

 Тема 8. Итоговое занятие. Нарезка яблока. ТБ. Подготовка и защита композиции. 

Фигурная нарезка яблока с использованием тайского ножа.  ТБ. Украшения из яблок. Эскиз композиции. Критерии оценки. Подготовка и защита композиции.

Повторение техники безопасности при пользовании инструментами и приспособлениями. Санитарно-гигиенические требования. Составление эскиза композиции. Основные требования композиции.

Изготовление составляющих основу композиции, оформление композиции.

Форма занятия: практическая работа. Материалы – яблоки, морковь, свекла, редька, огурец и другие овощи.      

Представление и защита своей работы. Подведение итогов изучения раздела.

Формы занятий: лекция, практическая работа, презентация (ИКТ), демонстрация приемов работы, защита. 

Методическое обеспечение: работа с учебной литературой, просмотр презентации, видео записи, компьютер, морковь, редис, свекла.

   

Литература:

  1. Федеральный государственный образовательный стандарт начального общего образования/ Мин-во образования и науки РФ //М.:Просвещение.2010. -31с.
  2. «Карвинг. Декоративная резьба по овощам и фруктам» А.А. Махлис, А.Л. Сагайдачная и методических материалов дистанционного образования.
  3. Махлис А.А., Сагайдачная А.Л. Карвинг. Декоративная резьба по овощам и фруктам. М. 2012.

Дополнительная литература:

  1. Кузнецова М.Е. Цветы из овощей. 100 оригинальных идей М. ООО «АСТ-ПРЕСС КНИГА». 2006 г.
  2. Усова Ю. Как украсить блюда. Изысканные украшения из простых  продуктов. М. Изд. «Терция». 2004 г.
  3. М.Э. Лобо. Украшения из овощей и фруктов. Арт-Родник, 2007 г.
  4. К. Сихота. Вкусные украшения из овощей, фруктов, ягод и грибов. М. Мой мир. 2007          
  5. Чудеса из овощей и фруктов. Изд. АРТ-РОДНИК. 2008 г
  6. Черномурова С.Д. Украшение праздничного стола. Фигурная нарезка овощей простым ножом. 3 издание. Ростов–на-Дону «Феникс». 2006 г. 
  7. Прохазка Л. Украшения из овощей для праздничного стола. Книги 1,2. М. Изд. «АРТ РОДНИК». 2010 г.     
  8. Мюллер, Э. Прач, Х. Криг. Праздник на столе. Украшения из овощей. Фантазии из фруктов и сладостей. М.»НИОЛА 21 ВЕК». 2004 г.
  9. Д. Кристинини, В. Страбелло. Композиции из фруктов и овощей на вашем столе. М.»НИОЛА-ПРЕСС». 2006 г.
  10. Украшение блюд. Фантазии из овощей и фруктов. М. ООО «АСТ-ПРЕСС КНИГА». 2005 г.

Участвуйте в дистанционных мероприятиях Страны талантов

Страна талантов

Творческие конкурсы проводятся на темы острых социальных проблем страны для учащихся учреждений всех типов в возрасте от 5 до 25 лет.

Страна талантов

Олимпиады проводятся по всем общеобразовательным предметам.

Все победители олимпиад 2016-2017 учебного года получают дополнительные 5 баллов к результатам ЕГЭ
при поступлении в РГСУ.

Участникам

Страна талантов

Каждый участник получает именной диплом в печатном виде.

Победители получают именные дипломы, медали, блокноты, ручки и другие ценные призы.

Преподавателям

Страна талантов

Каждый преподаватель, чей участник стал победителем, и те преподаватели, которые заявили к участию 3 и более учеников, получают благодарственную грамоту в печатном виде.

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77 - 59547
выдано 08.10.2014 г. Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Категория 0+.

© АНО ДО «Страна талантов», 2010-2017. Создание сайта - IT DEV GROUP