Исследовательский проект "Пейте, дети, молоко, будете здоровы?!"

Автор: Леденева Евгения Александровна

Дата публикации: 18.03.2016

Номер материала: 989

Прочие методические материалы
Окружающий мир, Экология, Дополнительное образование, Классный руководитель
1 Класс

ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №527

Невского административного района г.Санкт-Петербурга

Адрес: 2-й Рабфаковский пер., 1 корп.4

Телефон/факс 362-45-77, e-mail: school527@mail.ru 

ПРОЕКТНО – ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

ТЕМА ПРОЕКТА

ПЕЙТЕ, ДЕТИ МОЛОКО, БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ?!
(СВЕЖЕСТЬ МОЛОКА)

Руководитель проекта

Леденева Евгения Александровна,

учитель начальных классов

высшей квалификационной категории.

Работу выполнили:      

Бадовский Иван,
Вербышева Варвара,

Золотарев Андрей,

Маслова Кира,

1 А класс.

г. Санкт-Петербург

2016


Содержание

Введение                                                                                                         3

Основная часть                                                                                              4

1. Постановка проблемы                                                                               4

2. Методика проведения исследования                                                       5

3. Ход исследования                                                                                      6

4. Результат исследования                                                                            7  

Заключение                                                                                                    9

Список использованной литературы                                                         11                                              

Приложения                                                                                                 12                                        


Введение

Молоко – это самый первый и важный продукт питания человека  с рождения и до старости.  Этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. С самого раннего детства от мам, бабушек, воспитателей, мы слышали выражение «Пейте дети молоко – будете здоровы!». На занятии по внеурочной деятельности «Планета здоровья» мы вели разговор о правильном питании и узнали, что не всё молоко, которое мы пьём, является полезным. Нам стало интересно узнать, является свежим молоко, которое мы покупаем в магазинах нашего микрорайона?

Чтобы ответить на этот вопрос мы приобрели тест-системы «Свежесть молока» ЗАО «Крисмас+», которые помогут нам в проведении исследований (см. приложение 1).

Цель исследования: определить свежесть пастеризованного, ультрапастеризованного и стерилизованного молока разных торговых марок.

Задачи исследования:

1. Изучить ассортимент коровьего молока, продаваемого в магазинах микрорайона Троицкое поле (Обухово).

3. Изучить метод определения свежести молока  с использованием тест-системы «Свежесть молока» ЗАО «Крисмас+».

4. Определить свежесть молока разных торговых марок.

5. Сравнить результаты исследования и выявить наиболее полезное для организма молоко.

Теоретическая значимость работы: данные полученные в ходе исследования могут быть использованы на классных часах, исследовательских конференциях, родительских собраниях.

Практическая значимость работы: полученные знания могут быть использованы учащимися и их родителями при выборе молока в магазине.

Основная часть

Наше исследование состояло из следующих этапов:

1. Постановка проблемы

В исследовании принимали участие 2 группы по 10 человек (мальчики и девочки). В каждой группе был руководитель и его заместитель. Мы мысленно превратили наш кабинет в научно-исследовательский институт, а сами стали его сотрудниками – лаборантами (см. приложение 2). Вспомнили, какими качествами обладает лаборант и  правила поведения.

Лаборант должен:

1. Быть внимательным и аккуратным.

2. Бережно относиться ко всем приборам.

3. Содержать рабочее место в чистоте и порядке.

4. Соблюдать осторожность при проведении опытов.

5. Нельзя пробовать на вкус материалы и инструменты, они могут быть опасны.

С самого раннего детства нам известно, что молоко – самый важный продукт для человека. Но когда дети вырастают и становятся взрослыми, то некоторые перестают пить молоко. Нам стало интересно узнать, сколько детей в нашей школе совсем не пьют молоко. Для этого мы провели социологический опрос среди учащихся 1 – 4 классов (см. приложение 3). В ходе опроса выяснилось, что из 214 детей не пьют молоко только 23 человека. Значит, проблема определения свежести молока актуальна.

Мы живем в очень большом городе. К нам привозят молоко из разных регионов и стран. В магазинах Троицкого поля (Обухово) мы с родителями купили молоко и принесли его для исследования. У нас оказались образцы пастеризованного, ультрапастеризованного и стерилизованного молока.

От старшего лаборанта (учителя) мы узнали, чем оно различается:

  • пастеризованное молоко прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд. При этом в молоке гибнут микробы, а все полезные вещества – остаются. Срок хранения такого молока – несколько суток;
  • ультрапастеризованное молоко нагрели до температуры 135 – 150 °C и тут же охладили до 4 – 5 °C. Храниться будет более полутора месяцев. Для здоровья ультрапастеризованное молоко хуже пастеризованного.
  • стерилизованное молоко нагревают до 130 – 140°С. При таком нагреве погибает все вредные и полезные вещества, разрушаются витамины. Зато такое молоко можно хранить несколько месяцев.

Нам очень захотелось узнать, какое молоко окажется свежим.

2. Методика проведения исследования

 

Для определения свежести молока  мы использовали тест-систему для экспресс-анализа «Свежесть молока» ЗАО «Крисмас+».

Метод анализа основан на определении рН молока. рН молока уменьшается при хранении вследствие образования молочной кислоты при молочно-кислом брожении. рН молока повышается при разбавлении его водой и при некоторых заболеваниях животных.

Для определения свежести молока нам понадобилось:

  • молоко (пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное);
  • тест-полоски для определения свежести молока;
  • пластиковые стаканы 100 мл;
  • стеклянная палочка;
  • салфетки;
  • контрольная шкала для определения pH.

Вместе со старшим лаборантом (учителем) познакомились с этапами исследования:

1. Налейте в стакан 50 мл молока.

2. Перемешайте молоко стеклянной палочкой.

3. Опустите тест-полоску на 1 – 2 секунды в стакан с молоком и удалите остатки молока.

4. Поместите тест-полоску на белый лист и оцените результат через 15 – 30 секунд.

5. Сравните с контрольной шкалой окраску рабочих участков № 1 и 2. Если уровень выше показателя pH = 6,6, то молоко разбавлено водой либо получено от больного животного. Если уровень ниже показателя pH = 6,6, то молоко кислое.

3. Ход исследования.

Для исследования мы взяли молоко торговых марок:

  1. «Агуша», 3,2% (обогащенное витаминами)
  2. «Бабушкина крынка», 2,5%
  3. «Большая кружка», 1%
  4. «Буренкино отборное», 3,5%
  5. «Веселый молочник», 3,5%
  6. «Вкуснотеево», 3,5%
  7. «Вологодское», 3,2%
  8. «Вологодское лето», 2,5%
  9. «Домик в деревне», 0,5%
  10. «Кошкинское», 2,5%
  11. «Минская марка», 3,2%
  12. «Молочные реки», 3,2%
  13. «Молочный гостинец», 3,2%
  14. «Молочный мир», 2,7%
  15. «Мэджик милк», 3,2% (обогащенное витаминами и йодом)
  16. «Пискарёвское», 2,5%
  17. «Тёма», 3,2% (детское)
  18. «Ясный луг», 2,5%

Налили 50 мл молока комнатной температуры в стаканчик и размешали его стеклянной палочкой для получения однородной смеси.

Поместили тест-полоску в молоко на 2 секунды так, чтобы она не касалась стенок и дна стакана.

Извлекли тест-полоску и удалили избыток молока, промокнув ребро полоски салфеткой.

Положили тест-полоску на белую салфетку на 30 секунд.

Потом мы сравнили окраску рабочих участков № 1 и № 2 на тест-полоске с окраской на контрольной цветовой шкале (см. приложение 4). За результат приняли значение рН, которое ближе по окраске к образцу контрольной шкалы

Определили результат исследования.

4. Результат исследования

Полученные результаты приведены в таблице 1 (см. приложение 6)

Пастеризованное молоко:

«Веселый молочник», 3,5% и «Вкуснотеево», 3,5%  –  pH = 6,6  – значит, молоко является свежим и качественным.

«Большая кружка», 1%, «Буренкино отборное», 3,5%, «Вологодское лето», 2,5%, «Минская марка», 3,2%,  «Пискарёвское», 2,5%, «Ясный луг», 2,5%  – pH = 7,0  – значит, молоко разбавлено водой либо получено от больного животного.

Ультрапастеризованное молоко:

«Бабушкина крынка», 2,5%, «Кошкинское», 2,5%, «Молочные реки», 3,2%,  «Мэджик милк», 3,2% (обогащенное витаминами и йодом), «Тёма», 3,2% (детское) – pH = 6,6  – значит, молоко является свежим. Однако, для организма оно пользы не принесет (кроме молока, обогащенного витаминами и предназначенного для детского питания), т.к. после процесса термообработки полезных веществ в нем не осталось.

 «Вологодское», 3,2%, «Домик в деревне», 0,5%, «Молочный гостинец», 3,2%, «Молочный мир», 2,7% – pH = 7,0  – значит, молоко разбавлено водой, либо получено от больного животного. Зная, что молоко прошло процесс длительной термообработки, заболевание животного исключается.

Стерилизованное молоко:

«Агуша», 3,2% (обогащенное витаминами) – pH = 7,0  – значит, молоко разбавлено водой, либо получено от больного животного. Но мы знаем, что молоко прошло процесс стерилизации, поэтому заболевание животного исключается.


Заключение

В ходе проведения исследования мы узнали, что:

  1. Лаборант – это научно-технический сотрудник лаборатории, который должен быть очень внимательным и аккуратным при проведении исследований.
  2. Молоко различается по процессу термической обработки на пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное.
  3. Молоко может быть непригодным к употреблению: кислым, разбавленным водой или полученным от больных животных.
  4. Качество молока можно определить с помощью тест-системы «Свежесть молока».

Проведенные нами исследования показали, что из 18 исследуемых образцов коровьего молока, купленного в магазинах микрорайона Троицкое поле (Обухово), свежим и пригодным к употреблению оказалось только 7 образцов (см. приложение 7). Молоко других торговых марок не соответствуют нормам. Однако, три образца ультрапастеризованного молока прошли процесс длительной термической обработки, который разрушил все полезные вещества в продукте, поэтому пользы такое молоко нам принести не может. Два образца ультрапастеризованного молока, предназначенного для детского питания,  производители обогатили витаминами и минералами.

Самым полезным и свежим молоком можно назвать:

  1. Молоко отборное цельное «Буренкино», 3,5%,  ООО «Кривское», д. Кривское, Калужская обл.
  2. Молоко отборное «Веселый молочник», 3,5%, ОАО «ВБД», г.Санкт-Петербург.
  3. Молоко ультрапастеризованное, обогащенное витаминами и йодом «Мэджик милк», 3,2%, ООО «Пятигорский молочный комбинат», г.Пятигорск.
  4. Молоко ультрапастеризованное для детского питания «Тёма», 3,2% , АО «Данон Россия», г.Санкт-Петербург.

 Мы подготовили отчет о проделанной работе, который сможем представить на ученическом совете и родительском собрании. Это будет первая часть (подпроект) проекта нашего класса «Пейте дети молоко – будете здоровы?!», во второй части которого нам предстоит исследовать наличие соды в молоке.


Список использованной литературы

  1. Руководство по санитарно-пищевому анализу с применением тестовых средств/ Под ред. к.х.н.  А.Г.Муравьева – СПб.: «Крисмас+», 2014  – 112 с.
  2. Тест-система «Свежесть молока» (инструкция)  http://christmas-plus.ru/portkits/alltsistem/tsfood/tsp-freshnessmilk


Приложение 1

Тест-система «Свежесть молока»

Назначение

   Тест-система «Свежесть молока» предназначена для химического контроля свежести молока сырого, пастеризованного, стерилизованного    

Технические характеристики

    Объем пробы продукта, необходимый для анализа, составляет ~ 50 мл.  Продолжительность выполнения анализа – не более 2 мин.  

Тест-система рассчитана на 20 анализов  


 Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Таблица 1.

В соответствии с ГОСТ Р 52054-2003
рН молока должно соответствовать нормам:

Наименование показателя

Норма для молока сорта

Высший

I

II

pH

6.6

6.6

6.3 - 6.6


Приложение 5


Приложение 6

Таблица 2.

Результаты определения свежести молока

Название

Вид

Производитель

pH

Результат

1

Агуша,
3,2% (обогащенное витаминами)

стерилизованное

ОАО «ВБД», г.Москва

7,0

Разбавлено водой

2

Бабушкина крынка,
2,5%

ультра-пастеризованное

ООО «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка», г. Могилев Республика Беларусь

6,6

Свежее

3

Большая кружка,
1%

пастеризованное

ООО «Галактика», г.Гатчина

7,0

Разбавлено водой или получено от больного животного

4

Буренкино отборное,
3,5%

пастеризованное

ООО «Кривское», д. Кривское, Калужская обл.

7,0

Разбавлено водой или получено от больного животного

5

Веселый молочник,
3,5%

пастеризованное

ОАО «ВБД», Санкт-Петербург

6,6

Свежее

6

Вкуснотеево, 3,5%

пастеризованное

ПАО «Молочный комбинат «Воронежский», г.Воронеж

6,6

Свежее

7

Вологодское, 3,2%

ультра-пастеризованное

ОАО «Учебно-опытный молочный завод», г.Вологда

7,0

Разбавлено водой

8

Вологодское лето,
2,5%

пастеризованное

ООО «Сухонский молочный комбинат», г.Сокол

7,0

Разбавлено водой или получено от больного животного

9

Домик в деревне,
0,5%

ультра-пастеризованное

ОАО «ВБД», г.Москва

7,0

Разбавлено водой

10

Кошкинское, 2,5%

ультра-пастеризованное

ООО «МолИнвест» г.Ульяновск

6,6

Свежее

11

Минская марка,
3,2%

пастеризованное

ОАО «Минский молочный завод №1», г.Заславль, Республика Беларусь

7,0

Разбавлено водой или получено от больного животного

12

Молочные реки, 3,2%

ультра-пастеризованное

ООО «Молочные реки», д.Серково Московская обл.

6,6

Свежее

13

Молочный гостинец,
3,2%

ультра-пастеризованное

ГП «Молочный гостинец», г.п. Мачулищи, Республика Беларусь

7,0

Разбавлено водой

14

Молочный мир, 2,7%

ультра-пастеризованное

ОАО «Молочный мир», г.Гродно, Республика Беларусь

7,0

Разбавлено водой

15

Мэджик милк, 3,2% (обогащенное витаминами и йодом)

ультра-пастеризованное

ООО «Пятигорский молочный комбинат»,
г.Пятигорск

6,6

Свежее

16

Пискарёвское, 2,5%

пастеризованное

ООО «Пискарёвский молзавод», г.Санкт-Петербург

7,0

Разбавлено водой или получено от больного животного

17

Тёма,
3,2%
(детское)

ультра-пастеризованное

АО «Данон Россия», г.Санкт-Петербург

6,6

Свежее

18

Ясный луг,
2,5%

пастеризованное

ООО «Мечта», п.Чамзинка Республика Мордовия

7,0

Разбавлено водой или получено от больного животного


Приложение 7

Качественное и свежее молоко